实验室文化
作品精选
文化活动
下载中心
联系我们
地 址：青岛市南海路7号
电 话：--
邮 箱：--
作品精选
当前位置： 首页 > 新闻中心 > 作品精选
七律 豆酱
发布时间：2022/12/18 来源：杨红生 阅读：2078

七律 豆酱 


初夏牛犁破地荒，
贫瘠不碍豆生长。
青荚饱胀剥炒蛋，

熟菽金圆煮做酱。


拌面铺席等发酵，
暖阳晾院待瑛黄。
陶缸水料融搅拌，

暴晒月余漫幽香。


注：小时候，家中最好的下饭菜就是黄豆酱。母亲自制的黄豆酱，让我度过了艰难的岁月，包括初中和高中住校生活阶段。黄豆酱耐贮藏，常常可以吃上一年。如今，超市购买的黄豆酱虽然缺乏母爱的味道，但我依然可以用一碗米饭加一勺黄豆酱，足以解决一顿正餐。查了一下黄豆酱的自制方法，几乎与我记忆中母亲的做法一模一样。即将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。

返回列表
【上一篇】五律 相约
【下一篇】踏莎行 恭贺
Copyright © 2017 海洋牧场构建原理与工程技术研究团队
项目专栏 | 资料下载 | 网上办公 | 联系我们 | 加入收藏
鲁ICP备10006911号-9
鲁公网安备37021302000755
地 址：青岛市南海路7号
电 话：--
邮 箱：--